Vilken nivå av vattenaktivitet krävs för att mikroorganismer ska växa?

2024 Författare: Miles Stephen | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 23:40

De flesta livsmedel har en vattenaktivitet över 0,95 och som kommer att ge tillräckligt med fukt för att stödja tillväxten av bakterie , jäst och mögel.

Följaktligen, vad är den lägsta vattenaktivitet som de flesta mikrober växer vid?

De flesta bakterier , till exempel inte växa på vattenaktiviteter under 0,91 och mest mögel upphör att växa på vattenaktiviteter under 0,70. Vattenaktivitet i kombination med andra hinder, såsom pH, temperatur eller förpackning med modifierad atmosfär, kommer att begränsa mikrobiell tillväxt även vid vattenaktiviteter högre än 0,91.

För det andra, hur beräknar du vattenaktivitet? Vattenaktivitet är den effektiva molfraktionen av vatten , definierad som en_w = y_wx_w = P/P₀ ^a där γ_w är aktivitet koefficient på vatten , x_w är molfraktionen ^g av vatten i den vattenhaltiga fraktionen är P partialtrycket av vatten ovanför materialet och P₀ är partialtrycket av ren vatten vid samma temperatur.

På motsvarande sätt, vad anses vara låg vattenaktivitet?

Vattenaktivitet (aw) hänvisar till mängden gratis vatten som är tillgängligt i mat för mikrobiell tillväxt. De flesta mat faller inom a vattenaktivitet intervall från 0,2 till 0,99. De lägre aw-värdet, desto torrare är ett livsmedel anses vara . Dock, vattenaktivitet inte bör betraktas som fukt innehåll.

Behöver mikroorganismer vatten?

Alla bakterier behöver fukt, eller vatten , i en "användbar" eller "tillgänglig" form för att växa och föröka sig. Bakterier använder vatten att ta in mat och att ta bort oönskade restprodukter. Vatten aktivitet (aw) är ett mått på det tillgängliga vatten i ett livsmedel.